Da ich ein Sushi-Fan bin, nehme ich jede Ausrede für ein Sashimi. Es ist jedoch wichtig, Meeresfrüchte aufgrund der Quecksilberbelastung sorgfältig auszuwählen.
Quecksilber ist ein giftiges Metall, das zu einigen unerwünschten gesundheitlichen Auswirkungen führen kann, sowohl insgesamt als auch auf unser Haarwachstum. Es gibt Hinweise darauf, dass erhöhte Quecksilberspiegel mit negativen Auswirkungen auf das Verdauungs-, Immun- und Nervensystem sowie mit höheren Fällen von Hormonstörungen und Autoimmunität verbunden sind. Ein Anstieg des Quecksilberspiegels kann Veränderungen der Genexpression verursachen, die zu Herzerkrankungen und Diabetes führen können.
Während jedes Organ in Ihrem Körper durch Quecksilberbelastung beeinträchtigt werden kann, sind unsere Haare besonders betroffen, wenn wir große Mengen aufnehmen. Interner Stress kann in vielen Formen auftreten, aber sie alle haben das Potenzial, Ihr Haar von seiner Wachstumsphase in seine Ruhe- und Haarausfallphasen zu schicken. Außerdem können unerwünschte Entzündungen unsere Fähigkeit beeinträchtigen, die für das Haarwachstum notwendigen Nährstoffe zu verdauen.
Steigender Quecksilbergehalt Im Ozeanleben
Die Konzentrationen von Methylquecksilber in Fischen haben in den letzten Jahrzehnten erheblich zugenommen, und Experten sind sich einig, dass dies sowohl auf den Klimawandel als auch auf die Überfischung zurückzuführen ist. Die drei wichtigsten menschlichen Aktivitäten, die Quecksilber in die Luft, den Boden und das Wasser freisetzen, sind die Kohleverbrennung, die Zementherstellung und der Bergbau. Überraschenderweise befinden sich 80 % dieses Quecksilbers in unseren Ozeanen. Anschließend wird es durch Mikroorganismen in das giftige Methylquecksilber umgewandelt, bevor es unwissentlich von Fischen aufgenommen wird.
Während sich unsere industriellen Praktiken in Bezug auf Quecksilber in den letzten Jahren verbessert haben, haben Änderungen unserer globalen Umwelt und Praktiken immer noch zu einem Anstieg der Methylquecksilberkonzentration in Fischen geführt. Die zunehmende Temperatur des Meeres hat dazu geführt, dass kleine Fische einen höheren Energiebedarf haben, was dazu führt, dass sie mehr quecksilberhaltige Beute fressen als zuvor. Für diese Fische bedeutet dies möglicherweise keine große Veränderung. Die Quecksilberbelastung kann sich ansammeln und anhaften, sodass kleine Fische, die ständig von größeren Fischen gefressen werden, die Auswirkungen deutlicher machen. Diese kleinen Fische geben das gesammelte Quecksilber an die großen Fische weiter, die ihre eigene interne Sammlung aufbauen, bis sie schließlich auf unseren Tellern landen. Und dann raten Sie mal, wer den Quecksilberstab weitergereicht bekommt? Uns.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ist die Fischproduktion für den menschlichen Verzehr seit den 1960er Jahren um 21 % gestiegen, und die unvorhergesehenen Auswirkungen unserer Überfischung haben uns endlich in der Nahrungskette erreicht. Zum Beispiel hat unsere Überfischung der Lieblingsgerichte von Kabeljau im Atlantik, wie Sardinen, sie dazu gezwungen, quecksilberreichere Nahrungsoptionen wie Hummer und großen Hering zu wählen, was dann dazu führt, dass sie eine höhere Quecksilberkonzentration aufweisen, wenn sie es auf unsere Teller schaffen.
Fische Mit Hohem Quecksilbergehalt Sind Zu Vermeiden
Sie müssen nicht auf Meeresfrüchte verzichten, um Ihre Quecksilberbelastung zu reduzieren. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt den meisten Erwachsenen aufgrund ihres leicht verdaulichen Proteins, ihres hohen Omega-3-Gehalts und einer Vielzahl wichtiger Vitamine und als Teil einer gesunden Ernährung kontinuierlich mindestens 8 Unzen Meeresfrüchte pro Woche Mineralien. Wenn Sie jedoch Ihren Quecksilberspiegel niedrig halten, müssen Sie wahrscheinlich die schlimmsten Übeltäter vermeiden. Laut der Environmental Working Group (EWG) und der FDA sind die größten Übeltäter für Fische mit hohem Quecksilbergehalt die folgenden.
10. Granatbarsch
Dieser tief lebende Fisch ist weltweit zu finden, aber der Granatbarsch kommt am häufigsten in Neuseeland und Australien vor. Dieser Fisch kann 100 Jahre alt werden, was ihm genügend Zeit gibt, Quecksilber anzusammeln. Eine 4-Unzen-Portion enthält 132 % Ihres empfohlenen wöchentlichen Quecksilberkonsums; wobei 100 % der empfohlene Höchstwert für den allgemeinen Quecksilberverbrauch ist.
9. Großaugen-Thunfisch
Diese Thunfischart, die häufig im Pazifischen Ozean vorkommt, ist normalerweise preisgünstiger als ihr Cousin, Roter Thun, und wird oft in Sashimi-Zubereitungen verwendet. Eine 4-Unzen-Portion dieses Thunfischs enthält 141 % Ihrer wöchentlich empfohlenen Quecksilberaufnahme.
8. Roter Thun
Der Rote Thun, die größte Thunfischart, kann bis zu 40 Jahre alt werden und wandert während seines gesamten Lebens über alle Ozeane. Roter Thun ist ein beeindruckendes Raubtier, das Schwärme von Makrelen und Hering ihrer Beute vorzieht. Eine 4-Unzen-Portion Roter Thunfisch enthält 181 % Ihrer wöchentlich empfohlenen Quecksilberaufnahme.
7. Gestreifter Marlin
Dieser Fisch kann eine Länge von satten 3,7 m erreichen und über 204 kg wiegen, was seinen Platz in der Kategorie der großen Fische festigt. Gestreifte Marline kommen hauptsächlich in den wärmeren Gewässern des Indischen und Pazifischen Ozeans vor. Eine Vier-Unzen-Portion Quecksilber enthält 201 %.
6. Hai
Haifischflossensuppe ist zu einer so beliebten Delikatesse geworden, was einer der Gründe dafür ist, dass einige Haiarten auf der Roten Liste der bedrohten Arten der Weltnaturschutzunion (IUCN) stehen. Haie gehören zwar nicht zu den Quecksilber-Top 10, sind aber so groß, dass ihr Quecksilbergehalt leicht höher sein kann als der anderer Fische. Quecksilberbereiche in getesteten Proben variieren so stark wie 0,05 mg bis 13,23 mg. Da Haie langlebig sind, haben sie eine höhere Wahrscheinlichkeit, Quecksilber einzuatmen. Dies macht sie sowohl als Abendessen als auch für Knorpelergänzungen riskant. Eine 4-Unzen-Portion Quecksilber enthält 204 % der empfohlenen wöchentlichen Einnahme.
5. Schwertfisch
Schwertfische, die früher ein Grundnahrungsmittel in Restaurants waren, sind jetzt auf vielen Listen gefährdeter Arten zu finden. Als schnell schwimmender Fisch mit einem langen Schnabel zum Schneiden von Beute haben sie den Ruf, erfolgreiche Raubfische zu sein – daher verschlingen Schwertfische natürlich eine beträchtliche Menge kleinerer, mit Quecksilber beladener Fische. Eine 4-Unzen-Portion Schwertfisch enthält 206 % Ihrer wöchentlich empfohlenen Quecksilberaufnahme.
4. Königsmakrele
Trotz ihrer geringeren Größe schaffen Königsmakrelen es immer noch unter die ersten vier der Quecksilberliste der FDA. Sie können etwa 20 bis 89 cm lang werden und leben bevorzugt in wärmeren Klimazonen. Eine 4-Unzen-Portion Quecksilber enthält 255 % der empfohlenen wöchentlichen Einnahme.
3. Golf-Fliesenfisch
Diese großen, langsam wachsenden Fische kommen in den tiefen Gewässern des Golfs von Mexiko vor. Eine veröffentlichte Studie ergab, dass etwa 90 % der getesteten Tilefish die US-Vorschriften zu empfohlenen Grenzwerten für Quecksilber weit übertrafen. Eine 4-Unzen-Portion Quecksilber enthält 336 % der empfohlenen wöchentlichen Einnahme.
2. Marline
Es gibt viele Arten von Marlinen, alle mit den gleichen Eigenschaften: Sie sind langnasige Fleischfresser, die beeindruckend große Größen erreichen können. Sie ernähren sich hauptsächlich von anderen Fischen, was wahrscheinlich der Grund für ihre erhebliche Ansammlung von Quecksilber ist. Eine Vier-Unzen-Portion Quecksilber enthält 352 % der empfohlenen wöchentlichen Einnahme.
1. Blauer Marlin
Dieser riesige Fisch kann bis zu 907 kg schwer werden und über 20 Jahre alt werden. Sie sind eine der größten Fischarten der Welt. Blaue Marline verbringen ihr ganzes Leben im Ozean und wandern Tausende von Kilometern entlang der warmen Meeresgezeiten. Dank ihrer Wahlgerichte, zu denen auch andere Fische auf dieser Liste gehören, haben sie sich den ersten Platz verdient. Eine 4-Unzen-Portion Quecksilber enthält 588 % der empfohlenen wöchentlichen Einnahme.
Bleib Bei Kleineren Fischen
Sie haben vielleicht gehört, dass kleinere Fische tendenziell weniger Quecksilber enthalten, und das stimmt! Größere Fische stehen in der Regel weiter oben in der Nahrungskette, was bedeutet, dass sie mit größerer Wahrscheinlichkeit größere Mengen kleinerer Fische gefressen und die individuelle Quecksilberbelastung jeder Mahlzeit geerbt haben.
Sie sollten Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt in Betracht ziehen:
- Lachs
- Stint
- Atlantische Makrele
- Regenbogenforelle _
- Nordatlantischer Kabeljau
- Sardellen _
- Sardinen
- Scad
- Wels
- Tilapia
Andere Fischgerichte sind Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln, pazifische Krabben, Garnelen, Königskrabben und Tintenfische.
